麻醬拌面的主要油脂來源是芝麻醬，并且芝麻醬在使用前還需加芝麻油、葵花籽油等稀釋，讓其能更均勻地包裹在面條上。純芝麻醬的脂肪含量為51%~60%，加油后就更高了。一碗麻醬拌面（200克）需要20~40克的麻醬，熱量可達500千卡，脂肪含量為20%~50%，比吃200克的水煮面條（脂肪含量約為1.2克），多攝入幾十倍的脂肪。油潑臊子面、炸醬面、熱干面等，也都是借助高油脂調料成就風味。為了降低麻醬拌面的脂肪含量，建議適當少放點芝麻醬，并用少量水、醋、醬油等稀釋，吃的時候多搭配新鮮蔬菜，如蘿卜絲、豆芽等。
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