吃對時間 吃對方法

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，這句流傳千年的民間諺語揭示了生姜在夏季養生中的重要地位。生姜，性溫味辛，歸脾、肺、胃經。可解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒。然而，姜雖好，卻并非人人適宜，其食用方法、搭配禁忌也需科學對待。

　　今天中醫就從夏季吃姜的益處、正確食用方法、適宜與禁忌人群以及經典食譜等方面，為您提供一份全面的夏季姜食指南。　　 

　　夏季吃姜的五大益處

　　★溫中散寒 調和脾胃  

　　夏季人體陽氣外浮、內里虛空，加之頻繁吹空調、喝冷飲，導致身體呈現外熱內寒的狀態，致使脾胃虛寒，出現腹瀉等問題。生姜性辛溫，能溫胃止嘔、散寒祛濕，尤其適合緩解因寒涼引發的腹痛、腹瀉。例如，晨起用生姜水沖個雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能夠為腸胃提供溫和的滋養，改善“陽氣在表，胃中虛冷”的狀態。

　　★增進食欲 促進消化  

　　炎炎夏日，易使人食欲不振。生姜中的姜辣素能刺激胃黏膜和唾液腺，促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，從而起到開胃健脾，促進消化、增進食欲的作用。醋泡生姜因其酸辣開胃的特性，尤為適合夏季佐餐。

　　★預防“空調病”  

　　酷暑悶熱，人們愛貪涼吹空調，長期處于空調環境中，人體易受寒濕侵襲，引發鼻塞、發熱等癥狀。生姜的發汗解表作用可驅散寒氣，紅糖姜水或姜絲可樂能有效緩解此類不適。

　　★抗菌消炎 增強免疫  

　　夏季各種致病菌繁殖活躍。如果飲食不潔或搭配不當會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。生姜中的揮發油成分有殺菌解毒作用，夏季食用可降低急性腸胃炎風險。比如吃海鮮可以搭配姜食用。

　　★調節代謝 輔助排毒  

　　生姜能促進血液循環與水分代謝，緩解水腫問題。研究發現，持續飲用姜棗茶可加速排出體內寒濕與代謝廢物，甚至有助于減輕體重。

　　正確吃姜把握六大原則

　　時間宜早不宜晚  “早吃姜，暖洋洋；晚吃姜，賽砒霜”，雖為夸張說法，但中醫認為，白晝為陽，黑夜為陰，夜晚人體應該陽氣收斂、陰氣外盛。而生姜性溫味辛，辛能發散，晨起陽氣升發時吃姜可順應自然規律，而夜晚則可能干擾陽氣收斂，影響睡眠。建議姜食集中在上午，晚餐避免大量食用。

　　★去皮與否需辨證  

　　生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效。風寒感冒或脾胃虛寒者宜去皮以增強溫性；日常烹飪或利水腫時則建議保留姜皮。

　　★腐爛生姜不可食  

　　腐爛生姜會產生強致癌物黃樟素，可能損傷肝臟，誘發癌癥。切勿輕信“爛姜不爛味”的說法。

　　★適量為宜 過猶不及  

　　生姜辛溫，但過量食用也易引發口干、咽痛等上火癥狀。建議每日攝入量控制在10克左右，大約3片姜的量。

　　★體質不同 配伍有別  

　　平和質者：生姜+紅棗+紅糖，溫中散寒。

　　痰濕重者：生姜+紅棗+陳皮，理氣健脾。

　　肝火旺者：生姜+紅棗+玫瑰，疏肝理氣。

　　氣血虛者：生姜+紅棗+桂圓，溫補氣血。

　　★烹飪方式影響功效  

　　生姜久煮可增強溫補效果，姜棗茶需冷水下鍋慢熬20分鐘以上，以充分釋放有效成分。

　　夏姜雖好也不是誰都能吃

　　★適合吃姜的三類人群  

　　體質偏寒者：手腳冰涼、畏寒喜暖者，生姜可溫中驅寒。

　　脾胃虛寒者：常伴胃痛、腹瀉，生姜能暖胃止嘔。

　　風寒感冒初期患者：生姜紅糖水能發汗解表，緩解鼻塞、頭痛等癥狀。

　　★夏姜的禁忌人群  

　　陰虛火旺者：表現為五心煩熱、失眠多夢，生姜辛溫，陰虛者食用會加重燥熱。

　　暑熱感冒者：生姜不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。

　　糖尿病患者：姜棗茶含糖量高，需改用無糖配方或直接用生姜泡水。

　　★夏季經典姜食

　　姜棗茶：此茶堪稱驅寒補氣血的“神仙飲”。常飲可補中益氣、調和脾胃，適合晨起空腹飲用，立夏至三伏期間最佳。

　　準備帶皮生姜3片、紅棗3顆、紅糖適量。生姜切片，紅棗去核掰開，冷水下鍋煮沸后轉小火煮20分鐘，加入紅糖攪拌，濾渣飲用。還可根據不同需求添加陳皮、玫瑰花、桂圓肉等。

　　醋泡姜：夏季溫陽不燥的養生小菜。醋收斂姜性，適合陽虛怕冷者，兼具降脂護肝作用。

　　準備嫩姜200克、陳醋300毫升、鹽少許。嫩姜切片鹽腌1小時，瀝干后裝入密封罐。倒入陳醋沒過姜片，冷藏5天后食用。每日早餐佐食2—3片。

　　姜絲炒肉：家常菜中的暖胃佳肴。溫中散寒、開胃消食。搭配小米粥食用，可緩解夏季脾胃虛寒。

　　準備豬里脊200克、生姜50克、食用油、鹽、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉等適量。豬肉切絲加適量白胡椒粉和料酒腌制，生姜切細絲備用。熱油爆香姜絲，加入肉絲翻炒至熟，調味即可。

　　姜棗粥：此粥能溫和調理脾胃，長期食用可改善消化不良。

　　準備大米100克、生姜3片、紅棗5顆。生姜拍扁與大米同煮，開鍋后轉小火熬煮20分鐘，加入掰開的紅棗繼續熬煮20分鐘，出鍋即可。

　　這些養生偏方并不絕對

　　★“秋不食姜”  

　　秋季干燥，姜的辛溫可能加重肺燥，但體質虛寒者仍可適量食用，如風寒咳嗽時姜湯仍有效。

　　★生姜治療脫發  

　　生姜外擦可刺激頭皮血液循環，但脫發若屬熱性疾病（如脂溢性脫發），長期使用可能加重癥狀，需遵醫囑。

　　★生姜解酒  

　　熱姜水可加速酒精代謝，緩解頭痛，但嚴重醉酒仍需就醫，不可依賴民間偏方。

　　夏季吃姜是一門融合中醫智慧與現代營養學的學問。正確食用可調和陰陽、祛病強身，但需因人、因時、因地而異。無論是晨起的一杯姜棗茶，還是餐桌上的一碟醋泡姜，掌握科學方法，方能真正發揮“生姜勝參湯”的養生價值。

　　（北京青年報）