很多野菜在烹飪前都要經(jīng)過浸泡、水焯，這是為什么呢？一方面是因?yàn)檫@樣會(huì)使口感更好，不會(huì)留下苦澀味。更重要的在于，部分野菜中可能含有天然毒素，必須經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。這也說明，隨意采摘、進(jìn)食野菜存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。 事實(shí)上，每年春天，全國(guó)各地都會(huì)出現(xiàn)誤食野菜中毒的案例報(bào)道，嚴(yán)重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施，我們還需要注意以下幾個(gè)方面：   

　　1、對(duì)不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野菜，不要采摘，避免誤食有毒野菜。

　　2、有些野菜是草本植物，采摘時(shí)不要連根拔起，這樣它還能帶根繼續(xù)生長(zhǎng)。也請(qǐng)注意不要過度采摘野菜，以保持野菜的可持續(xù)生長(zhǎng)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

　　3、采摘野菜時(shí)，避開污染區(qū)，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等區(qū)域，避免食用污染野菜引起中毒。即使是公園里的野菜，也可能為了控制綠化病蟲害進(jìn)行過打藥消殺處理，灌溉也達(dá)不到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，所以不建議食用。    

　　4、嘗鮮即可，不要貪吃。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群，盡量不吃或少吃野菜。

　　5、食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。   

　　6、現(xiàn)在薺菜、苜蓿菜等野菜已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模人工種植了，若想嘗鮮，最好到正規(guī)菜市場(chǎng)或超市選購(gòu)新鮮野菜，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放，以免因儲(chǔ)存不當(dāng)造成變質(zhì)。（河北衛(wèi)生健康） 胡程利 整理