水果蔬菜富含多種維生素、礦物質，還有豐富的植物抗氧化物質，多吃蔬菜水果有益健康。但是很多人也擔心水果蔬菜中的農藥殘留有害健康，苦苦尋覓各種去農殘的方法。然而，我們真的需要這么焦慮嗎？

　　我國的農藥使用情況

　　目前我國允許使用的農藥種類有幾百種。按照溶解性能來分，農藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。

　　水溶性農藥主要有敵百蟲、多菌靈、殺蟲雙等；脂溶性農藥大多為有機磷類農藥，如樂果、氧化樂果等。其中，脂溶性農藥占大多數，這是因為脂溶性農藥的滲透性遠遠大于水溶性農藥，防治效果也好一些。

　　很多人總覺得農藥一無是處，還有不少人會有“能不能不使用農藥”的疑問。其實，使用農藥對于防治害蟲、病菌、雜草等都有非常重要的作用，更是讓我們能吃好、吃飽的關鍵。

　　有研究指出，農作物病蟲草害引起的損失最多可達70%，通過正確使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要目標，而使用農藥控制病蟲草害從而減少糧食減產是必要的技術措施，如果不用農藥，相信很多人就要餓肚子了。

　　網上也有不少網友分享自己種菜完全不打農藥的經歷，不打農藥會生好多蟲害，商品外觀性也會變差，一眼看上去估計很多人根本沒有食欲，真給你吃完全不用農藥的果蔬，估計大部分人也不吃。更加殘酷的是，“不打農藥的菜根本到不了我們人類嘴里，全被蟲吃了”。

　　我國果蔬農殘超標嗎？

　　農產品都有農藥殘留，我國對農藥及其殘留進行嚴格的管理規定。目前我國對高毒農藥采取了最嚴格的管理，先后禁止淘汰了33種高毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛使用的產品，同時大力發展生物農藥。

　　目前我國高毒農藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品。總體來說，我國現在的使用農藥安全情況是越來越好的。

　　我國標準《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）對水果蔬菜中的農藥殘留設置了嚴格的限制，以保障農產品質量安全。符合農藥殘留標準的農產品是安全的。相比起美國和歐盟，中國的農藥殘留合格率不分上下，有些果蔬的超標率甚至更低。

　　2024年，農業農村部共開展了3次國家農產品質量安全例行監測工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產品和水產品5大類23398個樣品，涉及123個品種和136項參數，總體合格率首次達到98%。我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標。

　　因此，在正規商超購買果蔬的話，大家完全可以不用過于擔憂蔬果中的農殘問題。

　　如何科學去除農殘？

　　雖然絕大部分果蔬的農殘都沒有超標，但很多人還是擔心，希望能盡量減少農殘，建議大家可以從這幾個方面做起：

　　◆儲存放置

　　農藥殘留會隨著放置時間的延長而不斷地降解，一些耐貯藏的土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜及香蕉、獼猴桃等，購買后可以放幾天，一方面可以使農產品可持續熟化，另一方面農藥會降解殘留減少。

　　◆去皮

　　削去外皮雖然會損失一些營養成分，但對于農藥殘留基本在蔬菜瓜果的表面時是很有效的。世界衛生組織此前就建議，對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。因此，一些帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可以削皮后再吃。

　　◆沖洗浸泡

　　主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間較長，農藥殘留越少，一般浸泡時間不少于10分鐘。

　　◆加熱做熟

　　隨著溫度升高，部分農藥殘留的分解速度也會加快。所以做熟吃也可以去除部分殘留農藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

　　至于其他的方法，比如加堿洗、用淘米水沖洗、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗，用果蔬消毒機、臭氧機等，都可能增加其他問題，建議大家少用、慎用。

　　清洗果蔬時的注意事項

　　★清洗前不要破壞果蔬的結構

　　在清洗的過程中要做到先清洗，后折、摘或切，這樣可有效避免農藥在清洗的時候進入果蔬的組織內部。如豆角應先整條清洗后，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕。

　　★不要長時間浸泡

　　很多人在清洗果蔬的時候喜歡浸泡，而且認為浸泡時間越長越好。其實這完全是誤解。研究表明浸泡時間在5—15分鐘內對各種農藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時間太長，農藥可能會重新吸附在果蔬上。

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