甘蔗，汁多解渴、口感清甜，

深受人們喜愛，

但在每年的2至4月份，

“清明蔗，毒過蛇”的說法

又開始流傳起來

吃甘蔗會引起中毒？！

到底是為什么？

快來一起了解

　　甘蔗一般在每年的中秋節前后收獲上市，至第二年的清明前后才會賣完，其在運輸及儲存的過程中很容易發生霉變產生毒素。

　　因此食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發于初春季節，2月到4月份為發病高峰期。

原來，

“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，

而是發霉變色的“紅心”，

或者“黑心”甘蔗。

近年網上也有不少

　　關于“吃了甘蔗中毒”的報道

　　——2017年4月，紹興兩名市民食用甘蔗后，出現腹痛、嘔吐、暈厥和大小便失禁等癥狀。緊急送醫后，經過多日的搶救才轉危為安。

　　——2019年2月，寧波一名市民在吃完一根紅心甘蔗后，出現惡心嘔吐、胸痛、肺水腫、血氧飽和度驟降、呼吸衰竭、生命體征不穩的情況。雖然及時送醫，但依然出現身體多臟器系統性功能衰竭，搶救多日也沒脫離生命危險。

　　那么，只有清明甘蔗“毒過蛇”？

　　把霉變部分砍掉之后還能吃嗎？

　　這些問題一起了解一下

　　食用霉變甘蔗中毒會致死嗎？

　　甘蔗霉變后會產生一種神經毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。進入人體后被吸收、發病急，一般是十幾分鐘至十幾小時。

　　短時間內引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡，還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等后遺癥。

　　只有清明前后甘蔗“毒過蛇”？

　　若說清明節和甘蔗中毒的關系，那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產生毒素的風險。

　　另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到兒童的歡迎，但他們的肝腎等解毒器官沒有發育成熟，抵抗力較弱，所以每年2—4月我國北方的消費者，尤其是兒童更容易發生霉變甘蔗中毒。

　　值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節前后還是其他的季節，一樣會導致中毒。

　　哪些甘蔗不能吃？

　　質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

　　霉變甘蔗的特點——

　　■ 霉變甘蔗外表可能有霉斑，按壓質地較軟。

　　■ 切開后瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，蔗心發紅或發灰，甚至有時還能看到毛茸茸的菌絲。

　　■ 聞之有霉味或酒味。

　　▲霉變甘蔗 VS 新鮮甘蔗 

　　發霉部分砍掉后還能吃嗎？

　　很多人以為把甘蔗發霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

　　那甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗霉變，就有可能產生毒素，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風險就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當然若是新鮮沒有霉變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。

　　如何挑選甘蔗？

　　看外觀和中心部分

　　表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗別買。

　　摸硬度

　　新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。如果質地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

　　鑒別有無異味

　　正常甘蔗榨出來的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

　　萬一吃到霉變甘蔗怎么處理？