新春臨近，張家口市陽原縣揣骨疃鎮麻糖第四代傳人王斌又忙碌起來，趕制麻糖供應市場。

陽原縣是東方人類的故鄉，這里泥河灣遺址不僅享譽世界，還有不少地方特產也聞名天下，麻糖就是其中之一，它以香、甜、薄、脆贏得世人的青睞。特別是臘月下旬是麻糖銷售旺季，當地人有“臘月二十三、麻糖滿嘴粘”的習俗，戶戶買麻糖，人人吃麻糖，已形成習俗。

浸泡后的黃米倒入鍋中，準備蒸發。

蒸制黃米。

黃米倒入鍋中需要多次翻倒。

將黃米水熬制成糖稀。

反復攪拌糖稀。

經過多次拉拽成絲狀的麻糖。

切制麻糖產品。

麻糖成品。

陽原麻糖數揣骨疃王氏麻糖最知名，據王斌介紹，麻糖始于明朝，距今有四百余年歷史。麻糖分為桿麻糖、圓麻糖和豆面麻糖，桿麻糖外形直徑1厘米，長6.7厘米，圓麻糖直徑3厘米，豆面麻糖是在桿麻糖和圓麻糖的基礎上又加豆面而制作的一種麻糖，是麻糖之精品。麻糖色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特，營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。麻糖實屬純天然食品，不含任何添加劑，這也是倍受群眾喜愛的原因之一。陽原麻糖的做工非常考究，它以精制黃米、麥芽和豆面為食材，經發酵糖化制成的飴糖食品。首先選優質黍子退殼，形成黃米，經過淘洗、浸泡、放置鍋中蒸20分鐘后再與麥芽攪拌，加熱發酵24小時。第二步將發酵好的黃米和麥芽澄下的水，倒入鍋中，慢火熬制形成黃褐色粘稠液體（也稱糖稀）。第三步待糖稀冷卻至30度，此時的糖稀即軟又硬，經過人工反復拉拽，混入空氣后凝固至多孔之黃白色為止，這時麻糖已初步形成。如制作桿麻糖和圓麻糖拉長切斷即可；拉拽好的糖稀撒上炒好的豆面，經反復折疊，切塊，即形成豆面麻糖。拉拽麻糖是制作麻糖最精彩的工藝，隨著麻糖被逐步拉長，又被折疊，又拉長……最終制成麻糖成品。（記者 趙彩芬 通訊員 馬志野 郭宏）

編輯：呂永清

審核：冀澤民

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