關(guān)于“吃辣”，一直備受爭(zhēng)議。有人認(rèn)為辣椒素有降脂、抗氧化、控制血糖的作用；也有人說(shuō)辣味飲食傷腸胃、傷腎，會(huì)讓身體發(fā)炎。

　　一項(xiàng)新研究顯示：保持一定的吃辣頻率，可以延緩身體衰老速度。

　　我們結(jié)合新研究與專家觀點(diǎn)，告訴你如何健康吃辣。

　　吃辣可有效延緩衰老

　　四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)在《營(yíng)養(yǎng)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，吃辣可有效延緩衰老，尤其是代謝和腎臟的生物衰老。

　　這項(xiàng)研究涵蓋了7874名30-80歲的成年人，參與者都來(lái)自中國(guó)西南地區(qū)。研究者收集了他們的年齡、性別、民族、飲食習(xí)慣等基本信息，調(diào)查過(guò)去一個(gè)月里他們吃辣的頻率，從“從不或很少”到“每周 6-7天”不等。

　　研究中提到的辣味食物，主要是指在烹飪或食用時(shí)用到的辣椒等辣味調(diào)料，不包括花椒、黑胡椒和姜黃等其他辛辣調(diào)料。

　　研究結(jié)果顯示，不同吃辣頻率和衰老速度之間的關(guān)系為：

　　每周1-2天：身體衰老速度下降0.23年；

　　每周3-5天：身體衰老速度下降0.69年；

　　每周6-7天：身體衰老速度下降0.32年。

　　由此可見(jiàn)，每周攝入辛辣食物約3-5天時(shí)，延緩衰老的效果達(dá)到峰值，超過(guò)這個(gè)最佳點(diǎn)，效果反而減弱。

　　此外，研究還發(fā)現(xiàn)，與不吃辣的人相比，吃辣的人腎臟、心肺和肝臟的衰老速度也呈下降趨勢(shì)，每周吃辣3-5天的人腎臟年輕了近2年。

　　夏天吃辣能消暑散熱

　　正值盛夏，氣溫不斷上升，適當(dāng)吃點(diǎn)辣也有助散熱。早在唐朝孫思邈的“千金要方”里就提到，“辛主發(fā)散”，即辣味食物有助于將體內(nèi)的熱氣消散。

　　現(xiàn)代的科學(xué)研究也表明，辣味食物能讓人體各部位血管擴(kuò)張，如此一來(lái)身體就會(huì)散熱。對(duì)于濕氣重的地區(qū)來(lái)說(shuō)，夏天吃辣還能給身體“除濕”。

　　夏季炎熱，人們接觸寒涼食物的機(jī)會(huì)大大增加。除了喝冷飲、吃冰棍，夏季常見(jiàn)的西瓜、苦瓜、絲瓜、茄子、蘿卜等果蔬，都屬于寒涼性食物，吃多了可能損傷脾胃。而辣味食物有助平衡寒熱，對(duì)健康有益。

　　給大家推薦幾種適合夏天吃的辣味食物，它們除了有“散熱除濕，平衡寒熱”這個(gè)共性外，還有獨(dú)特的保健價(jià)值。

　　★No.1 辣椒

　　其中富含生物活性物質(zhì)辣椒素，能促進(jìn)消化液分泌，可開(kāi)胃、消食，還可幫助降低血壓、保護(hù)心臟。新鮮的辣椒富含維生素C，有助增強(qiáng)免疫力。

　　★No.2 姜

　　姜的主要辣味來(lái)源是姜辣素，它能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促消化、健胃、增食欲的作用。

　　★No.3 大蒜

　　大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。

　　★No.4 洋蔥

　　洋蔥的辣味成分是有機(jī)硫化物，具有抗菌、抗癌、抗炎癥的作用，同時(shí)可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化功效。

　　★No.5 芥末

　　芥末中黑芥子素和白芥子素水解后會(huì)生成揮發(fā)性的辣味物質(zhì)——異硫氰酸烯丙酯，這種活性物質(zhì)有助防癌。

　　如何吃辣不傷身

　　吃辣太多容易引起口干舌燥、嗓子痛，甚至腹痛、腹瀉等問(wèn)題。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新介紹了幾個(gè)方法，可以在享受美味的時(shí)候不傷身體。

　　★辣椒選料 鮮辣椒好過(guò)辣椒油

　　不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大，我們常吃的干辣椒中，辣椒素含量為0.1毫克/克 ，紅辣椒為2.5毫克/克，紅辣椒油為60毫克/克。

　　烹調(diào)辣味食物時(shí)，優(yōu)先選擇鮮辣椒、干辣椒，辣椒素含量較低，“火力”也沒(méi)那么旺，而且富含維生素C，辣椒油這類又油又辣的食物盡量少吃。

　　★中和辣味 醋是絕配

　　烹調(diào)時(shí)注意，如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調(diào)味品了，容易“辣上加辣”。

　　可以適量加點(diǎn)醋，辛辣食物性熱，會(huì)生火燥肺，而酸主收斂，酸甘化陰，可滋陰潤(rùn)燥。醋中的醋酸能與辣椒素中和，降低辣味，減少對(duì)身體的刺激，緩解上火。

　　★搭配食材 粗糧薯類

　　適當(dāng)搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等，具有清熱去火的作用。

　　主食最好選擇粗糧和薯類，如雜糧粥、玉米、紅薯、山藥，不僅膳食纖維豐富，B族維生素、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素含量也比一般的精白米面高，對(duì)于緩解吃辣后的燥熱、上火非常有效。

　　★防止咽干 山楂、蘋(píng)果、梨

　　為了防止出現(xiàn)咽干唇裂等癥狀，吃辣后可以多補(bǔ)充水，吃點(diǎn)酸味水果，它們含有鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助滋陰潤(rùn)燥，山楂、柚子、柑橘、蘋(píng)果和梨等都不錯(cuò)。

　　這些飲品能讓口腔迅速降溫、敏感度降低、沖淡味道，牛奶中的酪蛋白還可結(jié)合辣椒素，減少其與辣味相關(guān)受體的接觸。

　　餐后可以喝點(diǎn)銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等，讓水分更持久地待在消化道黏膜上，緩解干燥以及喉嚨不適。

　　需要提醒的是，患有胃潰瘍或胃食管反流、口腔潰瘍、哮喘、便秘、痔瘡、肛周疾病以及皮膚疾病的人，應(yīng)少吃或不吃酸辣食物，以防加重病情。

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